¿Quieres reducir los costes en tu cocina? Si tienes un negocio de hostelería ya sabrás que este es el punto más importante para aumentar la rentabilidad. Descubre por qué un buen inventario es la clave del éxito.
¿Cómo debes gestionar el inventario de tu negocio para reducir los costes en tu cocina?
Lo más recomendable es realizar al menos una revisión a la semana. Así, podrás conocer cuáles son los ingredientes más utilizados y cuál es su frecuencia de compra.
Al mismo tiempo, descubrirás cuáles son artículos que van a caducar y que necesitas vender, por lo que siempre podrás organizar una oferta concreta para convertirlos en los protagonistas de todo tipo de recetas.
¿Qué es la gestión ABC?
Un método que categoriza los productos que tienes almacenados dependiendo de su valor económico y del número de unidades disponibles de cada referencia. Su empleo te permite conocer:
Cuáles son los productos que cuestan más y los que exigen un cuidado específico. Lo normal es que supongan el 20 % de tu inversión.
Realizar un inventario diario de estos artículos para certificar si se siguen vendiendo.
No olvides que para conocer cuál es el costo de tus compras has de sumarle al inventario inicial las compras realizadas y restarles el inventario final. El control del inventario te permite conocer cuánto estás ganando y cómo aumentar tus beneficios.
Además, el inventario final de cada mes es el inicial del mes siguiente, por lo que resulta imprescindible ir comprobando cuál es el beneficio obtenido mes a mes para comprobar si es necesario aplicar cambios que resulten más rentables.
¿Cómo realizar un inventario eficaz?
Es imprescindible crear fichas detalladas donde resulte muy fácil conocer los siguientes aspectos:
- La descripción del producto (harina, arroz, etcétera).
- Las unidades disponibles en fracciones.
- La medida (en kilogramos o gramos).
- El total de producto disponible.
- La clasificación por grupos de alimentos permite mantener el almacén más ordenado y facilita la cumplimentación de las fichas correspondientes.
Al mismo tiempo, es importante subrayar que el inventario facilita el control financiero del negocio y conocer cuál es el dinero inmovilizado. Por ello, es conveniente realizarlo al final de cada mes para detectar el valor de la mercancía parada.
Aunque al mes siguiente el gasto se convierta en ingreso, lo más adecuado es evitar una inversión demasiado alta para no experimentar altibajos demasiado pronunciados entre un mes y el siguiente.
Además, el inmovilizado termina por afectar al pago de las nóminas o a gastar en otras partidas. Es decir, si tienes que comprar mercancía, espera al mes siguiente para que se vaya consumiendo progresivamente.
¿Cómo interpretar un inventario?
Es importante que subrayemos que un inventario no solo se limita a anotar la cantidad de producto disponible, sino también a su posterior cotejo con las ventas realizadas. En este sentido:
- Debes comprobar si el gasto de cada ingrediente concuerda con el número de platos vendidos que lo incorporan.
- ¿El escandallo y el inventario coinciden? Quizá se está malgastando el producto y no se está utilizando la cantidad acordada en cada preparación.
Es decir, el buen inventario es el que confirma que el tratamiento del producto y el nivel de ventas del negocio son los más adecuados para seguir consiguiendo beneficios. Por este motivo, es importante prestarle toda la atención posible a su correcta realización.
Una alternativa fiable y profesional
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