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Todos los restaurantes, bares, comedores públicos, caterings y máquinas expendedoras tienen que informar en sus cartas de menús sobre los platos que pueden contener alimentos susceptibles de causar intolerancia alimentaria o alergia, según la Ley de Información Alimentaria (Alérgenos) del 23 de diciembre del 2014.

 

¿Qué alimentos son alérgenos?

La Ley presenta 14 alimentos alérgenos:

  • Los crustáceos
  • Los cereales con gluten
  • El pescado fresco y los productos con pescado (excepto la gelatina de pescado)
  • La soja
  • El apio
  • Los cacahuetes
  • Los frutos secos con cáscara (nueces, avellanas, almendras, pacanas, anacardos, alfóncigos)
  • La leche (incluida la lactosa y derivados lácteos)
  • La mostaza
  • Los granos de sésamo
  • Los altramuces
  • Los moluscos

 

También están entre ellos todos los productos derivados de estos alimentos, como son los preparados, y el dióxido de azufre y los sulfitos con una concentración superior de 10mg/litro o kilo.

 

¿Cómo puedo diseñar una carta con alérgenos?

Sigue estos consejos:

  • Comprobar la lista oficial con los 14 alimentos que contienen alérgenos. Es muy importante que revisemos las etiquetas de los productos precocinados y productos congelados que utilizamos. (Caldos de pollo, salsas, preparados, etc.)icono-catalogo
  • Revisar los platos de nuestra carta. ¿Qué platos de nuestra carta contienen alérgenos según la lista oficial?
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  • Informar a nuestros clientes de los ingredientes con alérgenos de cada plato. Una de las mejores formas de indicarlo es colocando iconos al lado del plato. Al final de la carta puedes dar una pequeña explicación del significado de cada icono. Por ejemplo, si en nuestro menú hay gazpacho y lleva pan, debemos poner un icono de cereal para indicar que contiene gluten. En la siguiente imagen podemos ver un ejemplo de cómo podemos hacer fácilmente reconocibles estos iconos.

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  • Por otro lado, podemos elaborar platos con productos anti-Alérgenos a base de verduras y legumbres.
  • Busca siempre una empresa de distribución hostelera que cuente con productos correctamente etiquetados en los que se detallen todos los ingredientes. Por suerte, ya la has encontrado, Toni Negre SL, revisamos todas y cada una de la etiquetas.

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Esperamos que te haya servido de ayuda nuestro post, cualquier pregunta, déjanos tu comentario o llámanos, te resolveremos todas tus dudas.

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