Tren de la gastronomia de Toni Negre, parada en… el Concurso de la Fideuà de Gandia. Aprovechamos para recordaros 4 recomendaciones para una buena fideuà.
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Restaurante Laussane
El caldo
Fundamental en el sabor que absorberá el fideo, existen muchas variantes pero la materia prima del mar es la que marcará la diferencia.
Toni Negre Recomienda: para platos gourmet nuestra morralla, cabeza de rape y gallineta. Ya sabéis que también os lo podemos servir en fresco.
El sofrito y los tropezones
Qué agradable combinación la del fideo y un tropezón de pescado o marisco que masticar, sin olvidar el resto de ingredientes del buen sofrito.
Toni Negre Recomienda: para amantes del buen paladar, la cola de rape Gran Sol o Namibia, el emperador y la cola de gamba o gambón; una variante económica la encontramos con nuestros Frutos del Mar que combinan taquitos de cazón, anilla de calamar, gamba pelada y mejillón carne.
El marisco
El gran ingrediente con el que culminar tanto la presentación como la degustación del plato final de la fideuà.
Toni Negre Recomienda: para los más exquisitos, las cigalas y gambas de mayor calibre, o las gambas de Argelia; una alternativa más económica la tenemos con los mismos productos de menor calibre y con el gambón.
Tu toque de magia
Bueno, ¿qué seria sin ese toque personal y único que les das a tus platos? Cada maestrillo tiene su librillo, como dice el refrán, y nos encontramos con toques especiales en el sofrito (como la col rallada) que parecen sacados de fórmulas ancestrales y que cada uno cuida con esmero hasta dotar a este plato, la fideuà, de unas características únicas y personales de cada restaurante en particular.
Aprovechamos el post para felicitar a todos los participantes del Concurso Internacional de la Fideuà de Gandia, en especial a los ganadores del concurso:
1º premio para el restaurante Boga de la Playa de Gandia
2º premio para el restaurante Bandolero de Córdoba
3º premio para el restaurante Les Rotes de Dénia
Con el concurso a la mejor fideuá se celebraba también el concurso al mejor postre elaborado con naranja que fue ganado por Bar Cafetería Pizzeria Tropical de Tavernes de la Valldigna
Se entregarón premios también a la mejor escuela de hostelería que fue para el IES Llopis Marí de Cullera y para el mejor participante extranjero, el restaurante Migas de Pekin.
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Restaurante Les Alcusses
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Restaurante Puturru de Foie
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Participantes del Concurso de Fideuà de Gandia Edición 42